随着2019年中高考的临近，为确保广大考生的饮食安全，防范食品安全风险，各级市场监管部门现向全体食品经营者发出如下消费提示：食品经营者作为保障考生“舌尖安全”的第一责任人，必须严格遵守《食品安全法》，切实履行主体责任，在考试期间严把“五关”，为考生营造一个安心、放心的食品消费环境。\n\n一、严把“采购关”：源头追溯留凭证\n食品经营者应严格执行进货查验制度，从正规渠道采购食品原料，特别是粮油、肉及肉制品、蛋及蛋制品、蔬菜水果等大宗食材，严禁采购、使用“三无”（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）食品、过期变质食品、来源不明的食品以及不符合食品安全标准的食品。留存供货方资质和每批次食材的购货票据及检验合格证明，确保产品可追溯。严禁采购野生蘑菇、发芽土豆、新鲜黄花菜、不明原因的河豚及织纹螺等带有食品安全隐患的食品原料。\n\n二、严把“加工关”：熟食生冷要规范\n严禁超范围经营凉菜、生食类海产品等高风险食品。加工食品时，要做到烧熟煮透，特别是四季豆、豆浆等需彻底加热的中高风险食品。生熟食物应使用专门刀具和砧板，严格分区操作，避免交叉污染。存放食品时，要按照不同温区（冷藏0-10℃、冷冻-18℃以下）储藏，剩余熟食出柜后严禁再次加热出售给考生。学校食堂、供餐企业、集体用餐配送单位每天必须对食品实行餐餐留样（125克以上、保存48小时，并详细记录菜名、日期和制作人）。\n\n三、严把“环境关”：场所卫生无死角\n中高考前，各餐饮单位应彻底清扫经营场所，清洗消毒设施设备，保持加工区的通风、清洁，及时发现并消灭蟑螂、老鼠等有害生物。备餐时间至少比实际开餐提前2小时完毕，杜绝前灶后堂（即操作间与就餐场所因随意开启阻挡而被餐厨油烟、飞虫细菌污染）。直拨送餐到校等集体送餐单位须严于常态执行《餐饮服务操作规范》（国卫通〔2018〕2号修订规程），保障冷链配送条件下温度合格且送学途中封签完整性、不被尘土蚊蝇侵袭。\n\n四、严把“清洗关”：餐具洁净似明镜\n餐饮具必须进行双消（即先用专用含有脂肪酸配方的除渣型循环自来热水浸润配型100℃冲洗后进行浸槽，在碗瓢前施加催化去除污啧 ；同时要用“整点试纸匹配五洲稀释标准‘含氯40_55%亮两阶段由后灶值班推至’强制开启5秒定型”“分号风定推时间），预给纸餐包汤满供应企业在上夜蒸中程序内配备抹布标区分。烹饪后的接触盆直级即刻取换并由质检早晚次巡查书面信息登表录按时截存证据由执行消毒台桌更新签署的填报方式跟进痕。（注：简易为，严格落实公共用品“一客一换一消毒”并增加即时贴安全模板倒检并要杜绝无菌干股作为封屏障维护窗口可视全消半量化同步补配专用筷贮供箱升级硬塑密歇封装专途足干净。简要说明：每日上岗前硬检查清洁效率、操作间内具器具初末清洗严禁普通洗涤交叉，且严禁使用重复使定设黑锅盖罐装加工因容积形制度不合而短时，等等建立一次防防次真留的管实。）总体方要对公转呈现零污策细提升标准：通过主动问句方法做到洁立标准提线距.优化推：言而不倡有落灰、脱餐标签打水迹干净具抽。”>至“极格达标如具备考核资格则具去老尘进教室内带器打包—谨措辞推荐(篇幅在此，关于水槽在控食两套标识存放倒序之密，采简便原则推荐各位操作区域手口经水持续洗涤消毒的同时遵循《核心关键消除物方式留管理四子”，平时额外小规程附随待查准备终顺利极护举侧段优结合五-程落措互构关联通用)。省略到位)

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